Il menù della Taverna Medioevale

Riproporre una cucina antica di mille anni riscoprendo i profumi e i sapori di erbe, condimenti, carni, olii, è impresa ardua se non impossibile.

Il profumo della terra è cambiato; è cambiato il sentore dei suoi frutti. Oggi possiamo solo riprendere antiche ricette, imitare i metodi di conservazione, riprodurre speziature e accostamenti senza mai ottenere quel gusto, strano, diverso, particolare per i nostri palati che a partire dalla cottura a fuoco vivo, non potrà mai più essere riprodotto. Il segreto è chiudere gli occhi, assaporare gusti nuovi e scoprire nuovi accostamenti tentando di percepirli per quel che sono, ovvero sostanziamlmente diversi dai nostri gusti assuefatti e omologati. Le pietanze erano per lo più servite tiepide, dolciastre, spesso brodose, a volte acidule.

I piatti medioevali spaziavano dai cerali ai legumi, agli ortaggi, alla frutta, alla carne. La Taverna offre una proposta che tiene conto del metodo di conservazione basato sulla dolcificazione e successiva speziatura. Troverete i piatti dei signori e quelli dei contadini accostati alle bevande più comuni del medioevo quali l’ippocrasso e il claretum. Consigliamo al viandante di recare con se coltellaccio, cucchiaio di legno e panno di stoffa per pulirsi le labbra. In questo caso, come consuetudine, non verrà conteggiato il coperto. È gradito il commensale che si presenti in abito d’epoca: gli verrà omaggiato un assaggio della specialità della taverna, l’ippocrasso. Varcando la soglia della Taverna siete entrati in un mondo novo dove i cuochi professionisti erano pochi ed itineranti; i cantastorie imperversavano alla ricerca di un obolo e le tavolate, allegre e unite dimenticavano problemi e preoccupazioni. Vivete la Taverna per ciò che offre, dalla fagiolata con cipolla al farro con formaggio, dallo stinco al miele al maialino con mela e cannella .

Daniela & Drago